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油脂酸価測定について
揚物などに繰り返し使用される油脂には、品質劣化・変敗の点で常に細心の注意と厳重な管理が求められています。
繰り返し加熱使用される油脂の劣化度を知る方法としては、酸価や粘度、またヨウ素価、カルボニル価などさまざまな指標によるものが知られていますが、一般的には酸価を測定する方法が最も理にかなったものとして広く採用されています。
注意・禁止事項
注意・禁止事項
- 判定するときは、明るい場所で行ってください。
- 試験紙は、光に当てたり、湿気を含むと変色する場合がありますので、1枚ずつボトルから取り出し、直ちに密封してください。変色した試験紙は判定に誤差が生じる場合があります。
- 測定場所の湿度により、判定に影響を与えることがあります。極端に高湿度の場所および低湿度の場所での使用は避けてください。
- やけどにはくれぐれもお気を付けください。
- 試験紙の再利用はできません。
- 試験紙を切って使わないでください。
- 試験紙の先端（青い部分）を直接触ったり、なめたり、口に入れたりしないでください。
0567-80-80-01の仕様・寸法情報
絞り込み条件
タイプ
- 0567-80-80-01
出荷日
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- 3日以内
詳細情報
基本情報
【特長】食品油脂の「鮮度」が一目でわかる！揚げ物に使用中の加熱油脂などの酸化(AV)を色で示し、劣化度を判定します。
・酸化測定の公定法である酸・アルカリ滴定法の原理に基づいてpH指示薬、塩基性物質を濾紙に含浸し、乾燥させた試験紙です。
・フライ油(加熱油脂)など、現場の品質管理に適しています。
・判定時間(測定所要時間)は極めて短く、約30秒となっています。
・判定操作はごく簡単で、誰でも容易に使用できます。
・携帯に便利で、どんな場所でも判定を行うことができます。
・従来の酸化測定キットと異なり、溶剤を使用していないため、火気を特に意識することなく使用することができ、また使用済みの試験紙は焼却が可能です。
【商品仕様】
・品目：加熱油脂劣化度判定用試験紙
・品名：AV-CHECK(R)
・測定レンジ(AV)：0：青
・0.5：青緑
・1.0：緑青
・2.0：緑
・3.0：黄緑
・4.0：黄
・入数(枚)：100
・油脂および油脂食品の規格基準：<「菓子の製造・取扱いに関する衛生上の指導について」(昭和52年11月16日付け 環食第248号)>
・AV3.0以下(または5.0以下)/過酸化物価との関連
・<即席めん(JAS)>
・AV1.5以下
・<「弁当及びそうざいの衛生規範について」(昭和54年6月29日付け 環食第161号)>
・AV2.5以下
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